先付一例 ～焼平茸菊花浸し
写真は秋の少量美味懐石の中で
先付けとしてお出ししている"焼平茸菊花浸し"です。
秋が深まるにつれて旬を迎え、美味しさが増すきのこ。
軽く焼き目をつけた平茸と菊の花を合えてお浸しにしました。
添えられている筋子やとんぶりも今が旬。
筋子の彩り、とんぶりのプチプチした食感も楽しい一品。
秋の懐石の一品目にふさわしく、
器にも秋を感じていただける色合いを選びました。
器の中にぎゅっと凝縮された小さな「秋」を
目で、舌で、ご堪能ください。
Information by Web担まつい＠欽山
