お凌ぎ一例 ～こちらも夏の美味しさ 鱚（きす）～
写真は、お凌ぎとしてお出ししているお料理。
火取り鱚と魚素麺、温玉に美味しい出汁を掛け、払い柚子を散らしています。
クセがなく淡白で上品な味わいがどんな調理法とも相性の良い鱚（きす）。
夏から初秋に産卵期を迎えますので、最も美味しい旬は、
その産卵を控えた初夏から夏にかけてだそうです。
全国に分布している魚であり、釣りの対象としても人気が高く
その美しい姿から「海のアユ」とも呼ばれているとか。
涼やかな一品を美味しくお召し上がりください。
Information by Web担ゆあさ＠欽山
