【夏の旬】鱸と由良雲丹を楽しむ

お造り一例、鱸洗いと由良雲丹になります。

鱸の旬は一般的に冬と言われていますが
実際は夏ごろが一番脂が乗っていて美味とされています。
鯛のような身で癖の少ない淡白な味が特徴的です。

そして由良雲丹も夏が旬の食材です。
由良雲丹は淡路で捕れる大変貴重な雲丹で
ふわっととろける濃厚で上品な甘みが特徴、
北海道の雲丹に負けていません！

器の中の初夏を味わって下さい！

Infomation by 調理部もりした＠欽山
Written by Web担たにじり＠欽山