夏を感じる旬の味覚　～鮎～

鮎が美味しく頂ける季節になりました。
欽山ではいくつかのお献立内に、
琵琶湖の畜養の鮎をご提供しています。

大きさは１５センチ位で頭から尻尾まで、
丸ごと美味しく食べることが出来ます。

鮎といえばやはり塩焼きが一番ですね。
串を打って、焼きすぎを防ぐため
背びれ・胸びれ・尻尾と塩をつけて化粧塩をします。
化粧塩をすることで焼きすぎを防ぐだけでなく、
ヒレにピン！とハリがでて形良く焼きあがります。

川魚の独特の香りが夏を漂わせる旬の一品を、
欽山の懐石料理と共に是非ご賞味ください。

Photo & Written by 調理長たかはし＠欽山
Update by Web担さわだ＠欽山