2019.08.14
二度目の鱧は濃厚な味わいを楽しんで♪
6月から7月にかけての初夏の鱧は
白身魚らしい淡白でさっぱりとした風味。
対して、これから秋にかけては
産卵後で鱧の食欲も旺盛になり
脂がのって濃厚で奥深い旨味が味わえます。
ころんとまん丸にくり抜いて
水玉のようにかわいい冬瓜と
オクラや輪柚子の織り成す
緑のグラデーションも
白い鱧の身に映えて涼やかに。
二度目の旬を迎える鱧を
清汁仕立ての煮物椀でお楽しみください♪
Written by Web担まつい＠欽山
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