【2019年7月】の記事一覧
2019.07.31
とろ～り"フカヒレ餡掛け"と味わう鱧と加茂瓜！
今が旬の“鱧”の素揚げと綺麗な翡翠色をした“翡翠加茂瓜”☆ これだけで食べてももちろん美味しいのですが フカヒレ餡をとろ～と贅沢に掛けた焚合せ☆ お出汁の味が凝縮された“ふかひれ餡”の やわらかいとろみに包まれて、 一段と美味しさが増していく鱧と翡翠加茂瓜☆
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2019.07.27
"土用の丑"に「うなぎ」を食べて暑い夏を乗り切ろう☆
本日は”土用の丑の日”という事で、 欽山ではご夕食に「鰻まむし」をご用意させていただきます。 茶碗の中を華やかに彩る錦糸卵の上には ふっくら肉厚でジューシーな鰻。 その２つがコクのある甘辛いタレと合わさると… 何とも言えない絶妙な味わいを創り出します♪ そんなウナギは美味しいだけじゃないんです
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2019.07.25
夏にさわやか！たっぷり野菜の沢煮椀
蓋を開けると、出汁の香りとともに ふんわり立ち上ってくるのは大人の香り・黒胡椒。 そして、器の中には…油目の唐揚げに 千切りにされた独活(うど)や人参に木くらげ。 彩りに芽葱を添えたたっぷり野菜の沢煮椀です。 沢煮の「沢」には「たくさん」の意と 「さわやか」な意の二つがありますが、 細く千切りにされたたくさんの野菜
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2019.07.17
夏に出会える秋の味覚☆見よ、これが『早松茸』だ！
大きなお皿の上に”どどーん”っと盛られた「松茸」☆ あれ？！松茸って秋の味覚… 紹介するには少し時期が早いような？ そう思っている方も多いのではないでしょうか。 実はコレ、この時期に少しだけとれる貴重な松茸、『早松茸』なんです！！ 軸もしっかり肉厚で適度な水分を感じるほどの光沢。 そして、なん
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2019.07.09
ぷるん♪な食感がたまらない！「鱧(はも)」の葛叩き
関西の夏のごちそう「鱧」！ 煮物椀として食べるなら やっぱり“葛叩き”♪ 葛粉に付けて湯に通せば やさしいとろみに包まれ 一段となめらか食感になるハモ☆ つるんとした順才と あっさりしたお出汁の味も手伝って 蒸し暑い季節でもさっぱり美味しく 召し上がって頂けます☆ &
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2019.07.02
半夏生に土佐酢ジュレでさっぱり楽しむ旬の蛸(たこ)
半夏生(はんげしょう)の頃は蛸がおいしくなる季節♪ ということで。 器ごと氷に乗せてひんやり召し上がっていただくのは 初夏の味、弾力たっぷり！旬の蛸。 半夏生とは季節を表す暦「二十四節気」を補う雑節のひとつ。 今年は本日7月2日が半夏生にあたります。 関西では古くから、田植えを終えた半夏生の頃に 蛸を食べる風習が
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