【2019年1月】の記事一覧
2019.01.30
とろ～り"蕪"と"蟹"の旨味が詰まった餡をかけて...
蓋を開けた瞬間のインパクトも大☆ このゴージャスな焚合せは2つの旬味 “かぶ”と“かに”を余すことなく堪能できる贅沢な1品です！ まずは『蕪』。 冬の蕪は丸みを帯びて甘みがグッと増える♪ その甘さの中にしっかりとしみこんだ出汁の味。 とろけるような柔らかさにもうっとり☆ そして『蟹
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2019.01.23
焼き方にこだわった"鯛" ～甘鯛と金目鯛～
「甘鯛」と「金目鯛」 それぞれ別の焼き方で味わう２種類の鯛！ 調理長のこだわりが詰まった焼物の紹介です！ “甘鯛”は揚げ焼きに♪ 皮目はパリッと！身はふっくら！ ひと口食べれば弾むような 香ばしさがたまらない！ 脂がのった“金目鯛”はへぎ焼で しっとりとして甘みのある白身は 甘
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2019.01.15
小正月は小豆粥で無病息災を願う☆
本日1月15日は小正月です☆ 関西では古くから小正月に健やかな1年を願い 「小豆粥」を食べるという風習があります。 そこで今日は欽山でも「小豆粥」をご用意しました。 やわらかい“あずき”がいっぱい♪ ほっとするような優しい味わいにも癒されます☆ 消化の良いとろとろお粥で 邪
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2019.01.10
長寿の願いを込めて☆「亀甲海老芋」の煮物椀
京都の伝統野菜としても有名な「海老芋」。 湾曲した形と横縞柄が海老のような姿に 似ていることからそんな名前がついたとか・・・。 なんだか縁起の良い名前ですね★ そんな海老芋を“長寿の象徴”とされる 「亀甲」の形に！！！ ますますオメデタイ★ という事で、本日は亀甲海老芋の あったかほっこり煮
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2019.01.07
★1月7日★朝食は七草粥で無病息災！！
早春にいち早く芽吹く七草のような生命力で 健やかな1年になりますように★そんな願いを込めて・・・ 本日欽山では朝食に七草粥をご用意しました！ 鮮やかな緑色、”春の七草”が創り出す 優しい味わいにほっこりしてくださいね♪ セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ。 &nb
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