【2018年11月】の記事一覧
2018.11.28
水面に散り浮くもみじを思わせる錦秋椀
蓋を取ってみると まるで紅色のもみじや 黄色のイチョウの落葉が ひらひらと水面に 浮かんでいるかのようで 器の中は美しい晩秋の景色に。 金時人参・栗・蓮根など 大地からの旬の恵みが 彩り良く散りばめられて とっても華やか。 やさしいお出汁の味が 寒さを覚えた体を そっと癒してくれそう♪。 過ぎ去りゆく
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2018.11.21
お皿の上にパッと"菊花ジュレ"の華が咲く♪♪
鮮やかな黄色に仄かな香り。 ビタミン豊富で栄養たっぷり！ 見て楽しく、食べて嬉しい食材”菊の花びら”♪ そんな”菊”の花がまるで秋の陽射しを思わせる進肴をご紹介します！ 翡翠茄子の上には雲丹やイクラ、 油で旨みが増した才巻海老をデコレーション★ そこにジュレにした菊の花びらをそっとか
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2018.11.14
目で、舌で味わう秋の彩り～焼物 焙烙盛り～
イチョウや銀杏、もみじなど 秋のあしらいがパっと目に飛び込んでくる 目にも鮮やかな焙烙盛り！ 焙烙に広げた朴葉の上には ダイナミックに盛られた車海老の油焼や 優しい味わいが口いっぱいに広がる かぼちゃを使ったレーズンカステラ。 そして！これから冬にかけて どんどん味に旨味が増してくる 魴(まながつお)の幽庵焼。
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2018.11.07
体が芯から温まるひれ酒 ～ 板場便り ～
絶妙な炙り加減で香ばしい香りのヒレに 熱燗を注いで味わう冬ならではの贅沢！！ ★フグのひれ酒★ ヒレのうま味が日本酒に溶け出しなんとも言えないまろやかさ。 一口飲んだ瞬間、寒さを覚え始めた身体にじっくりと沁みわたります。 入れたての深い味わい。 旨味が染み出た濃厚な味わい。 少し冷めた後の渋い味わい。 &nbs
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