【2018年10月】の記事一覧
2018.10.31
ココロもカラダもほっこり！蕪の海老そぼろ餡かけ
蕪の旬は年２回。 秋が深まってきて気温が下がると 春ものより一層甘みが増してくる秋かぶ。 だしで柔らかく煮た蕪に ちょっと贅沢に雲丹を添えて☆ 海老のそぼろ餡かけと一緒に お召し上がりいただけば… トロっとした蕪の食感と プリっと弾力ある海老の食感の 両方を同時に楽しめます♪ ココロもカラダも
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2018.10.24
祝宴に華を添える逸品 ～ 鯛の浜焼き ～
欽山のお祝い・記念日プランには欠かせない！ 「鯛の浜焼き」♪ 塩をふんだんに使って丹念に浜焼きされた立派な鯛が 大きなお皿を飾り、見るからに豪快な逸品となって お祝いの席を盛り上げてくれます。 香ばしく焼けたパリパリの皮と 絶妙な塩加減でしっとりほろほろの身。 あっさりした味わいは お酒のおつまみにもぴったり！ 大変美味しく
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2018.10.18
器の中は秋の彩り☆ ～ 酢物 甲羅返し盛り ～
まるで紅葉を思わせるかのような綺麗な彩りの酢物。 旬の菱蟹のふっくらした身やシャクシャクとした やわらかな歯ざわりの白芋茎。 防風を添えれば彩りがパッと華やかに☆ そしてこの時期に忘れてはならないのが「筋子」！！ 沖漬けでしっかりと味が染み込み、 絶妙な塩加減となった 筋子のプチプチとした食感は お酒のおつまみ
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2018.10.10
"秋"を感じる自然の味「原木椎茸」を旬の魳(カマス)と共に・・・
次々と変わる天気に深まる秋を感じながら・・・ 芳ばし炭の香りとジューシーな食感がたまらない 「秋」を愉しむ一品をご紹介します。 自然の中で手間暇かけられ育った原木椎茸。 ”しいたけ”のおいしさを最大限に引き出す調理法 ”焼き椎茸”にて味わえば、その歯ごたえの良さと じゅわっと広がる濃い旨味に一瞬で虜
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2018.10.03
お酒をより一層美味しくする前菜 ～酒肴盛り～
朝晩はめっきり涼しくなり、日増しに秋が深まっていますね。 欽山でお召し上がりいただくお料理からも”秋”を感じるようになりました。 懐石料理においても「前菜」はこれから続くお料理への期待を膨らませる大切な一品。 目と舌で味わう秋の彩りを「前菜」から…。 銀杏や飾りもみじで秋色に染まる酒肴盛りは、
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