【2017年11月】の記事一覧
2017.11.29
煮物椀一例 ～ころんとカワイイ丸豆腐茶巾絞り～
滋味あふれるスッポンを使って作ったお豆腐を ころんとかわいい茶巾絞りに♪ 椀の中のおつゆもスッポン仕立てなので なんだか元気になれそうな一品。 これからの季節に人気の高い 「冬の上撰懐石」「冬の味覚懐石」で 皆様にお楽しみいただいております。 のし粟麩や白髪葱、人参などを添えて 煮物椀としてお出ししていますが、 もみじを模った人参を目にする
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2017.11.22
箸付け一例 ～菊の季節に花びらのジュレを～
長茄子、蒸し貝に菊花ジュレと雲丹をのせ、 箸付けとしてご提供している一品。 新鮮な生うにのオレンジ色。 菊の花びらの黄色。 器の中の鮮やかな彩りが パっと目に飛び込んできます。 お酒も美味しく、 会話も弾むこと間違いなし！ まずはこの一品から ご夕食をお楽しみください。 Written by
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2017.11.16
日本一旨い由良うにを柚子の香りとともに
写真は兵庫特選懐石にて 先付としてお出ししている由良雲丹柚子釜焼。 日本は世界一のウニ消費国！ 一般的に国産うにの産地というと 北海道や三陸をイメージしがちですが、 実は、淡路島の由良沖で獲れるうにが 「日本一旨い！」と言われているのだとか。 由良うに独特の上品な甘さが口いっぱいに広がり、 あっという間に口の中でとろけてしまう
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2017.11.09
別注のお料理メニューが冬の内容に！
本日より、欽山お料理の別注メニューが 冬の内容に変わりました！ 冬の味覚・珍味を豊富に取り揃えた 充実のラインナップです！ 例年人気のメニューは、やっぱり蟹と河豚♪ 「松葉蟹（山陰浜坂産）」や「ずわい蟹」（各1/4）、 「河豚白子入り茶碗蒸し」に「河豚の唐揚げ」 他にも、コリコリとした食感がなんともいえない
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2017.11.02
シーズン到来！ふぐを"てっさ"で味わう
2017年度もこの11月1日より ふぐ料理のご提供が始まりました！ 中でもふぐ刺しは様々なプランで 造里としてお楽しみいただけます。 関西ではフグのことを鉄砲と呼び、 鉄砲の刺身ということで ふぐ刺しを「てっさ」と呼んでいます。 鉄砲の弾も、ふぐの毒も当たれば命を落とす。 かつては「河豚食禁止の令」が 出され
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