【2017年10月】の記事一覧
2017.10.25
健康に！美容に！フカヒレ入り丸リゾット
香りイクラや芽葱を添えて、 進肴としてお召し上がりいただいている フカヒレ入り丸リゾット。 関西ではスッポンのことを「まる」と呼びますが、 実は意外と淡白で食べやすく 中国では実に3千年も前から食していたとか。 栄養価が高くコラーゲンたっぷりなスッポンは 健康にも美容に
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2017.10.18
煮物椀一例～風味豊かな松茸に秋を感じて～
蓋を開けるとフワっと広がる松茸の香り。 古くは万葉集にも香りの良さが歌われるほど 長く愛されてきた、秋の味覚･松茸。 あこう(写真)やおこぜ、名残り鱧など 旬の潮の葛叩きにやや大振りの松茸を添えて、 煮物椀としてお出ししております。 欽山の松茸は水煮や冷凍物を使用しておりませんので フレッシュな香りと歯ごたえをお
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2017.10.11
お凌ぎ一例 ～焼無花果柚子味噌掛け～
写真はお凌ぎの一例で、 焼無花果（イチジク）柚子味噌掛けに マイクロバジルが添えられた1品。 お野菜や果物の旬は通常1年に1度ですが、 無花果は夏と秋で旬が2回あり、 秋の無花果は夏のものと比べて実が小ぶり。 その分甘みがギュッと凝縮されていて、 濃厚な味を楽しむことができます！ 健康や美容、ダイエットにも効果
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2017.10.05
油物一例 ～黒鮑白扇揚げ味噌敷き～
写真は油物の一例、 黒鮑白扇揚げ味噌敷き。 黒鮑は言わずと知れた希少価値の高い高級食材。 磯の香りと旨味がぎゅっとつまっていて、 歯ごたえも申し分なし！ 眼精疲労や老化防止、 最近では美肌効果も期待できる とのことで注目されています。 見た目と食感にこだわった 白扇揚げでお召し上がりいただきます。 &nbs
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