【2017年9月】の記事一覧
2017.09.30
10月4日は中秋 特別な前菜をご用意します！
日本では平安の昔から旧暦の秋（7月～9月）の ちょうど真ん中にあたる8月15日に出る月を 「十五夜」「中秋の名月」と呼び、 『名月観賞の宴』が開かれていました。 今年の中秋、10月4日ももう間もなく。 欽山では明日の10月1日から6日までの6日間、 ご夕食の前菜を中秋にちなんだ特別献立でご用意します！ 【前菜お献
続きを読む
2017.09.27
造里一例 ～鱧銀皮造りと戻り鰹の藁炙り～
写真は造里としてお出ししている 鱧銀皮造りと戻り鰹の藁炙りです。 秋ならではの落ち鱧、戻り鰹は どちらもたっぷりと脂がのっていて 奥深い旨みが味わえます。 季節によって味わいが楽しめる！ 一年で二度目の旬を迎えた鱧と鰹を 是非ご賞味ください。 Information by Web担ゆあさ＠欽山
続きを読む
2017.09.20
焼物一例 ～晩夏の味わい 子持ち鮎～
写真は焼き物としてお出ししている 子持ち鮎塩焼きと焼目栗の宝楽盛り。 産卵のために川を下る落ち鮎の ぷっくりと膨らんだお腹には卵がぎっしり！ 卵のプチプチした触感に 熟成した身の旨味が加わり、 香りを楽しむ初夏の若鮎とはまた違った 落ち鮎ならではの味わいがあります。 見るも宝楽、食すも宝楽。
続きを読む
2017.09.13
進肴一例 ～旨みたっぷりの秋茄子～
夏野菜のイメージが強い茄子ですが、 秋に二度目の実をつけます。 日中の残暑との気温差によって実が締まり、 旨みがギュっと詰まって さらに美味しくなった秋茄子を 車海老や銀杏、枝豆の摺り流しとあわせ、 進肴としてお召し上がりいただいております。 空の高さや風の音からも 秋を感じるようになりました。 この夏の想い出を振り返りなが
続きを読む
2017.09.09
9月9日は重陽の節句。菊の杯をご用意しています！
今日9月9日は重陽の節句。 別名「菊の節句」とも呼ばれています。 欽山では、ご夕食の食前酒に 菊酒をご用意させていただきます。 菊は、その香りと気品によって邪気を祓い、 寿命を延ばすと言われています。 ロビーに飾り付けた菊を観賞しながら、 大切な方とゆっくりお話しされるのも いいかもしれませ
続きを読む
2017.09.06
別注メニューが秋仕様に変わりました！
９月に入りすっかり秋らしくなりましたが、 欽山でお出しするお料理の別注メニューも 秋仕様に変わりました！ 松茸をはじめとする秋の食材はもちろん、 年間を通して人気の天婦羅盛り合わせや、 目で舌で味わう豪華な伊勢海老に鮑、 お酒のお友にピッタリの各種珍味などなど… 充実のラインナップ！ ▼別注メニューはこちら▼
続きを読む
- 1
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
