【2017年7月】の記事一覧
2017.07.25
土用の丑の日は鰻を食べて暑い夏を乗り切ろう！
2017年夏の土用の丑の日は、 7月25日（火）と8月6日（日）の2回。 1回目を一の丑、2回目を二の丑と言いますが 今日は一の丑にあたります。 欽山ではご夕食で鰻まむしをご用意しました。 “まむし”とは蛇のことではなく、うなぎご飯のこと。 “真蒸す”ことや、ごはんと
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2017.07.19
焼物一例 ～太刀魚雲丹重ね～
表面が滑らかで銀色に光る太刀魚。 一年を通して美味しい魚ですが、 産卵期にかけて脂がのる太刀魚は今が一番おいしい時期！！ 脂ののった太刀魚は濃厚な雲丹との相性が抜群です。 コクと旨味が凝縮された蛍烏賊魚醤が隠し味。 目にも爽やかな酢立をひと絞りしてほのかな酸味をプラス！ 清涼感も感じる一品です。
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2017.07.12
煮物椀一例 ～翡翠茄子と合鴨葛打ち～
写真は煮物椀としてお出しした 翡翠茄子と合鴨葛打ちの清汁仕立。 葛粉をつけ、さっと炊き上げた合鴨は、 旨味が凝縮され、まろやかな食感を味わうことができます。 また合鴨には、ミネラルやビタミン類、 コレステロール値を低下させる不飽和脂肪酸も 豊富に含まれているので、 爽やかな翡翠色の茄子とあわせて、 さっぱりとヘルシーにいただけ
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2017.07.05
焚合せ一例 ～目板鰈姿唐揚げとフカヒレ餡掛け～
写真は目板鰈の姿唐揚げとフカヒレ餡に、 ミニチンゲン菜が添えられた焚合せ一例です。 目板鰈はその歯ごたえとほのかな甘みが魅力。 そして、先代大女将の時代より受け継がれる 伝統の味フカヒレ餡の凝縮された旨みにより、 絶妙な味わいをお楽しみいただけます。 もちろん、フカヒレと言えばコラーゲン！ お肌にもうれしい１品で
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