2017.06.28
関西で夏の味覚と言えば「鱧」。その調理法とは？
関西では夏の味覚として欠かせない味であり、
夏の風物詩としても名高い食材「鱧（はも）」。
“梅雨の水を飲んで美味くなる”と言われる通り、
これからがまさに旬となる白身魚ですが、
長くて硬い小骨が多く調理が難しいとされてきました。
皮を切ることなく鱧の身に細かい切り込みを入れ、
小骨を切断する「骨切り」という技法は、
“一寸（約3cm）につき26筋”と言われるまさに職人技！
熟練した調理人の技により、鱧の美しさ、
美味しさを最大限引き出すことができます。
脂ののった旬の鱧を心ゆくまでご堪能ください。
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Information by Web担ゆあさ＠欽山
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