【2017年5月】の記事一覧
2017.05.31
造里一例 ～鳴門鯛とツブ貝焼ちり～
写真はお造りの一例。 鳴門鯛とツブ貝焼ちりを、蓮の葉に盛り付けた1品。 鳴門の海で身の引き締まった鳴門鯛と、 磯の香とともにコリっとした食感のツブ貝・・・ 氷鉢の上にのせた蓮の葉とあわせて、 一時の涼をお楽しみください。 Information by Web担ゆあさ＠欽山
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2017.05.24
煮物椀一例 ～うすい豆摺り流し・鱸油焼～
写真は煮物椀としてお出しした、 うすい豆のすり流しと鱸（すずき）の油焼、 引上げ湯葉、ぶぶあられ 吸口。 鱸は成長とともに、ヒカリゴ、コッパ、 セイゴ、フッコ（関西ではハネ）と名前が変わり、 4年物以上で体長が60cmを超えるものをスズキと呼ぶ出世魚。 淡白な中にも独特の風味があり、 これから旬を迎える、夏の白身魚の代表です。
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2017.05.17
前菜一例 ～新順才と蛸ちり吸酢掛け～
前菜一例 猪口－新順才と蛸ちり吸酢掛け 鰻八幡巻 車海老キャビア ちまき さくらんぼチーズ バイ貝旨煮 猪口には出始めの新物の順才が。 品質も良いことから「1番芽」と呼ばれていて、 つるりとした食感がくせになる珍味です。 蛸ちりの食感がまたアクセントになり、 さっぱりとした酢との相性も抜群！ 初夏にぴったり
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2017.05.10
煮物椀一例 ～うすい豆摺り流し・油目湯葉揚げ～
写真は煮物椀としてお出しした、 うすい豆のすり流し・アブラメの湯葉揚げ。 関西で生産され、そのほとんどが 関西で消費されるうすい豆。 関西以外の方にはなじみがないかもしれませんが、 関西の食卓では春のお野菜として親しまれていて、 グリーピースとはまた違う、 ほんのりとし
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