【2017年2月】の記事一覧
2017.02.15
煮物椀一例 ～菜の花・春の訪れを感じる1品～
写真は、煮物椀の寄せ貝柱大根着せ綿 清汁仕立て。 ぼかし梅花、菜の花に一文字柚子を添えてお出ししました。 季節を問わずあらゆる食材が手に入る昨今ですが、 本来 食と人の身体は、旬のものを食べることで その季節に相応しい栄養を補給できるようになっています。 ちなみに…菜の花はビタミンやカルシウムをはじめ、 鉄分、食物繊維など&hell
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2017.02.15
前菜一例 ～器の上も彩り豊かに春めいてきました～
まだまだ寒い日が続いていますが、 器の中には、少しずつ春の彩りを見ることができます。 写真の前菜は・・・ 猪口（数の子と鳴門若布 うすい豆葛引き） わかさぎ東寺巻 木の芽味噌 冬鴨ワイン蒸し 香りセロリ バイ貝旨煮 才巻海老千鳥 旬のわかさぎに数の子、春らしさを演出す
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2017.02.09
造里一例 ～鯛一汐、本鮪油霜に筍を添えて～
写真はご夕食にお出ししている造里一例。 鯛は一汐仕立てで余分な水分が抜け、 引き締まった身は絶妙の塩加減。 油の少ない本鮪の赤身も 高温の油にくぐらせる油霜造りで適度に油分が加わり 表面を炙るたたきとはまた違った味わいを お愉しみいただけます。 筍を添えて、間もなく訪れる春を感じさせる一品。 お好みでポン酢をつ
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2017.02.03
欽山でも恵方巻★2017年今年の恵方は北北西やや右
今日は2月3日、節分ですね！ 欽山でも夕食時に恵方巻をご用意しますが、 今年の恵方はというと・・・「北北西」。 正しくは、「北北西やや右」なんだとか…。 “やや右”とはどういう意味なのかというと、 中国式の24方位で決まる恵方を、私たちが日常使っている 16方位で表そうとするために生じるもの
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