【2016年12月】の記事一覧
2016.12.29
調理場もお正月に向けて...
いよいよ年の瀬も迫ってきました。 欽山の調理場でも日々のお客様のお食事とは別に お正月に向けた準備が進んでいます。 布に包まれて大きな鍋で火にかけられていたのは棒鱈。 関西のおせちには欠かせないものですが、 なかなか手間がかかるシロモノなので 近年家庭ではあまり作られなくなっているのだとか。 おせち料理にはそれぞれおめでたい意味
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2016.12.21
冬の味覚の代表格「河豚」河豚といえば「てっさ」
この時期人気のお料理はなんと言っても蟹料理ですが、 蟹に並んで人気なのが、冬の味覚の代表格「河豚（ふぐ）」。 欽山の提供する河豚料理は、大きく2種類！ 下関より直送される天然河豚を使用したコースと、 3年もの以上で1.5kg以上の蓄養のみを使用したコースがございます。 河豚といえば、なんと言っても「てっさ」ですよね♪
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2016.12.14
旨味が凝縮された高級珍味「唐墨」はいかが？
唐墨（からすみ）は、塩漬けにしたボラの卵巣を 干して乾燥させたもので、ウニ、このわたに並ぶ 日本三大珍味のひとつ。 その名の語源は、その姿が中国、唐から渡来した 墨に似ていたことから付けられたとか。 パスタの具材としても有名ですね。 旨味がギュッと詰まった珍味中の珍味！ 卵の一粒が小さいのため舌に絡み付くよう
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2016.12.07
酢物一例 ～活蟹を味わう贅沢な1品～
写真は酢物の一例。 活ずわい蟹酢に蟹脚、蟹身出し奉書巻、 花丸胡瓜、諸味といった蟹づくしの贅沢な1品。 冬の味覚として大変人気の高いずわい蟹。 温泉地では冷凍物が多いとされていますが、 欽山の活ずわい蟹は、生きたまま輸送されてきた、 正真正銘「活け」のずわい蟹を使用しています。 活蟹でなければ味わえない、その甘みと食感を 是非、欽山でお楽しみ
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