■有馬温泉　高級料亭旅館　欽山■板場便り

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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【2016年9月】の記事一覧

2016.09.28

焚合せ一例～冬瓜餡掛けと湯葉薯蕷～

写真は焚合せの一例。冬瓜の餡掛けと蟹身入りの湯葉薯蕷に、針生姜と木の芽が添えられた上品な1品。薯蕷(じょうよ)とは山芋のことで、口当たりの優しい冬瓜と、とろりとした餡掛けと相まって、大変優しいお味に仕上がっております♪ 深まりゆく秋・・・伝統の技がつくりあげる、欽山ならではの繊細な味わいをご堪能ください。&nbs
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2016.09.21

お凌ぎに蕎麦寿司をどうぞ！

写真はお凌ぎとしてお出ししている蕎麦寿司。秋の涼風を思わせる緑色の茶蕎麦に巻かれているのは焼穴子や椎茸、胡瓜など。さっぱりと味わえる一品です。和食の中でお凌ぎと言えば元々は「空腹を凌ぐためのもの」に由来していますが、ただ次のお料理までの間を凌ぐだけではなくあっさりと軽い一品を挟むことによって口の中を一旦リセットできますので次のお料理をより
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2016.09.13

中秋の名月だけの特別な前菜をご用意します！

今年の中秋の名月は明後日の9/15(木)。一年でもっとも美しいとされるこの時期の月は、古くから親しまれていたそうで、遠く平安時代から「名月鑑賞の宴」が開かれていたようです。ちなみに、当時の人たちは月を直接観るよりも、盃や水面に映った月を観て楽しんだとか・・・。欽山でも、ご宿泊の皆様に観月の宴の雰囲気を楽しんでいただくために、9月12日
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2016.09.07

濃厚で旨味が凝縮された珍味中の珍味はいかが？

9月より、別注のお料理が秋のメニューになりましたが、今日はその中から1品ご紹介したいと思います。写真は「このわた」。「このわた」は、海鼠（なまこ）の腸の塩辛で、量産ができない希少な珍味。ウニ、カラスミに並ぶ日本三大珍味のひとつで、酒の肴やご飯との相性は抜群！潮の香りが口の中に広がり、ほのかな甘み
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2016.09.06

9月9日重陽の節句には長寿を願う菊の杯をご用意！

来る9月9日は重陽の節句。旧暦では菊の見頃だったことから、別名「菊の節句」とも呼ばれています。欽山では重陽の節句にちなみ、ご夕食の食前酒に菊酒をご用意させていただきます。菊にはその香りと気品によって邪気を祓い、寿命を延ばすとも言われています。杯に浮かぶ菊の花びら・・・ほのかな菊の香り・・・ &
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