2016.07.06
造里一例 ～鱧焼ちりと鱸洗いで涼を楽しむ～
写真はお造りの一例で、
鱧（はも）焼ちりと、鱸（すずき）洗いが、
蓮の葉に盛り付けされた1品。
夏の白身魚の代表と言われる鱸（スズキ）は、小さいものから
「ヒカリゴ」「コッパ」「セイゴ」、「フッコ」や「ハネ」と呼ばれ、
４年物以上で体長60cmを超えるようなものが「スズキ」と呼ばれる出世魚です。
透明感のある白身には淡白な中にも独特の風味があり、
夏のスズキは洗いが一番とも言われています。
今まさに旬の鱧と鱸。
涼しさを演出する氷鉢と相まって
一時の涼を運んでくれます。
Information by Web担ゆあさ＠欽山
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
