【2016年5月】の記事一覧
2016.05.25
煮物椀一例 ～筏真丈と先取り鱧～
写真は涼しさを感じる煮物椀一例。 筏（いかだ）をイメージした筏真丈の上に、 6月からの味覚を今味わう先取り鱧・・・ 筏の帆をイメージするつる菜と 吸口が添えられた上品な1品です。 筏船のような真丈が、 透き通ったお出汁に浮かぶ姿は まるで清流で流れているよう。 日ごとに暑さは増してまいりますが、 欽山の創作料
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2016.05.18
旬鍋一例 ～春と夏の味わいを一度に楽しめる鱧しゃぶ～
写真は、旬鍋としてお出ししている鱧しゃぶ。 関西の夏の味覚を代表する鱧が一足早くお目見えです。 骨切りした鱧の身が鍋をくぐった瞬間に 白い花が咲いたように映る・・・ そんな見た目の美しさもご堪能いただけます。 鱧しゃぶで鱧と一緒に召し上がっていただくのは うるいやたらの芽、こごみなどの春野菜。 「春野菜」と「鱧」
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2016.05.11
箸付け一例 ～焼鯛白子～
写真は箸付けの一例。 鯛白子を焼いたものに鯛の子の塩辛を添えて。 才巻海老や鰻、五月豆などと一緒にお出ししています。 今が旬の鯛。白子も濃厚な味わいで ふぐの白子にも負けない美味しさだと言われています。 口の中に広がるまったりした食感と甘みをご堪能ください。 Written by Web担まつい
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