■有馬温泉　高級料亭旅館　欽山■板場便り

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場便り

【2016年4月】の記事一覧

2016.04.27

箸付け一例～鰻有馬煮～

写真は箸付けの一例。手前の小皿には、才巻海老油焼に鰻有馬煮が添えられています。有馬煮とは、醤油やお酒などで味付けにして、実山椒を加えた煮物のこと。ここ有馬が山椒の名産地であったことから和食の世界では実山椒を使った料理を「有馬～」と呼ぶようになったのだとか。やわらかく脂の乗った旨味たっぷりのうなぎ
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2016.04.20

酢の物一例～貝寄せと春野菜～

写真は、酢の物としてお出ししているもので、貝寄せと春野菜が盛りつけられた春らしい一品。　水晶鮑、蛤、平貝、唐草赤貝・・・　　白芋茎、こごみ、たらの芽、花茗荷・・・春に美味しい貝と春野菜の饗宴♪ さっぱりと酢味噌でお楽しみください。 Information by Web担ゆあさ＠欽山
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2016.04.13

煮物椀一例～桜花海老真丈～

写真は煮物椀の一例で、桜花海老真丈にミニアスパラと花弁人参が添えられた清汁。有馬のソメイヨシノは葉桜へと様を変えつつありますが、欽山でも、桜をイメージしたお料理はそろそろ見納め。一旬、一瞬、絶えず変化していく自然の美しさのように・・・欽山では、いつでも新鮮な感動を味わっていただけるような創意工夫を凝
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2016.04.06

造里一例～桜鯛・鰆藁炙り・初鰹叩き～

本日ご紹介するのは今が旬の鰆を藁炙りしたものや桜鯛、初鰹叩きを盛りあわせた春らしいお造り。魚偏に春と書く「鰆(さわら)」。回遊魚のため、旬は地域によって異なります。春になると産卵のために瀬戸内に入ってくるので、関西では「春を告げる魚」として親しまれています。西京漬けが有名ですが･･･脂のりの良い旬の鰆は造りも絶品で
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