【2015年11月】の記事一覧
2015.11.25
造里一例 ～伊勢海老姿造り～
冬の荒波に揉まれた旬の伊勢海老。 長い髭と腰の曲がった姿から、 長寿を祝う縁起物としても親しまれてきた伊勢海老ですが、 当館人気プラン「特選季節懐石」の冬献立・特選冬懐石では 一番美味だと言われるこの時期に 新鮮な美味しさをそのまま味わっていただけますよう 姿造りでご用意しています。 数ある伊勢海老料理の中でも姿造りはまさに王道
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2015.11.18
やっぱり食べたい！冬の味覚「ふぐ」。でもなぜ「河豚」？
冬の味覚といえば、蟹に次ぐ人気の河豚（ふぐ）。 ぷりっぷりの食感と深い味わい・・・ この冬一度は味わっておきたい食材ですよね♪ 欽山が提供する河豚料理は、大きく分けて2種類！ 下関より直送される天然活河豚で、最も美味しいと 言われる2.5kgものを厳選 使用したプランと、 3年もの以上で1.5kg以上の蓄養のみを 使用したプランがございます。 &
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2015.11.11
煮物椀一例～オコゼと名残り松茸～
写真は清汁仕立ての煮物椀一例。 オコゼの葛叩きと名残り松茸に 針茗荷や柚子皮などを添えてお出ししております。 顔カタチは凄まじいオコゼですが味は非常に良い魚。 一年を通して味わえる中でも、夏から晩秋にかけてが 特に美味しいと言われています。 去りゆく秋。 松茸とともに今秋の“名残りの味わい”をお楽しみくだ
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