【2015年6月】の記事一覧
2015.06.24
造里一例 ～旬を味わう！夏の石茂魚（あこう）～
写真は造里三種盛合せです。 蓮の葉に盛られているのは本鮪の中トロに 透き通るような白い身の石茂魚（あこう）、 手前の器には鱧落としと清々しさあふれる一品。 関西・夏の味覚と言えば鱧が有名ですが、 実は石茂魚も夏が旬で、関西では「夏は鱧か石茂魚」 と言われるくらい今の季節おすすめの魚です。 一般的にはキジハタと呼ばれているようですが、 初夏はち
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2015.06.10
箸付一例 ～夏の訪れに思いを馳せて～
赤いほおずきの中には桜桃チーズ、 才巻海老の油焼きに流れこの貝殻盛り。 アンディーブに盛られているのはさっぱりした生姜酢ジュレが かかった毛蟹のほぐし身とアボガド。 そして手前に炙り唐墨。 懐石のはじめに箸付けとしてお出ししている一品ですが、 鮮やかな色のほおずきや透明の器の下に敷かれた青紅葉が 夏を予感させてくれます。 梅雨
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2015.06.03
焚合せ一例 ～夏に美味しい冬瓜～
焚合せ 翡翠冬瓜万頭 鰻 百合根 うすい豆 人参 木耳 敷きフカヒレ餡掛け 夏が旬のお野菜、冬瓜。 どうして、“冬の瓜” なのかというと、 長期保存に適していて、まるごと冷暗所に置いておけば、 冬まで貯蔵できることに由来しています。 体を冷し熱をさます効果があり、ビタミンCも多
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