【2015年5月】の記事一覧
2015.05.27
お凌ぎ一例 ～うすい豆飯蒸し～
写真はお凌ぎとしてお出しした飯蒸し。 御飯の下には平目、御飯の上にはうすい豆が。 関西の食卓では春の野菜として親しまれているうすい豆。 関西で生産され、ほとんどが関西で消費されるので 関西以外の方には馴染みがないかもしれませんが えんどう豆の一種でグリーンピースと呼ばれている種類… ながらも、いわゆるグリーンピースとは違うんです！
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2015.05.20
前菜一例～旬の味、飯蛸（いいだこ）～
前 菜 刺身くらげと胡瓜辛子マヨネーズ和え ちりめん蛸と新蓮根梅肉和え 大間もずく 蒸し穴子楓揚げ 飯蛸旨煮 いとより若狭焼 石垣枝豆 蝶々丸十 ｡.｡･.｡*ﾟ+｡｡.｡･.｡*ﾟ+｡｡.｡･.｡*ﾟ+｡｡.｡･.｡*ﾟ+｡｡.｡･.｡*ﾟ 写真は前菜の一例となりますが、 飯蛸（いい
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2015.05.13
焼物一例 ～初夏の香り・若鮎炭火焼～
風薫る五月。 欽山のお献立の中にも初夏の訪れを告げるように 若鮎の炭火焼が登場しました。 清流で川底の石などについた藻を食べる鮎は 川藻の香りが身に移って独特の香りを持つように なることから「香魚」とも呼ばれ、 爽やかな渓流の香りを私たちに届けてくれる川魚。 暦の上では立夏を過ぎ、 季節とともにお料理も少しずつ
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