【2015年4月】の記事一覧
2015.04.23
鳴門の海でもまれた「鳴門鯛」は今が旬！
写真はお造里の一例。 ・鳴門鯛薄切り ・雲丹 ・本鮪中とろ ・あしらい一式 ------------------------------------ 「鳴門鯛」といえば・・ 身が引き締まり、味も格別なマダイの最高級ブランド。 コリコリと弾力のある心地よい歯ごたえと、 適度で豊かな脂の味わいは、たまりません！
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2015.04.15
関西の夏の味覚「鱧（はも）」★宿泊プラン予約受付開始！
関西の夏の味覚、「鱧」（はも）。 鱧はとても美味な白身魚なのですが、 長くて硬い小骨が多く、調理が難しいとされてきました。 そこから生まれたのが「骨切り」と言われる調理法です。 腹側から開いた鱧の身に対し、 皮を切らないように細かい切り込みを入れ 小骨を切断する方法で、 &ldquo
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