2015.02.10
春食材の饗宴
写真は焚合せの一例で、
筍と若布をのどぐろで巻き、蕗の塔の天ぷらを添えた
蛤潮餡掛け仕立ての１品。
春の食材の代名詞である「筍」は、
読んで字のごとく竹冠に旬と書いて「たけのこ」と読み、
成長がとても速く、約10日間（一旬）で竹に成長することから
このような漢字になったそう。
その成長の速さをあらわすエピソードで、
“朝、筍にうっかり帽子を掛けたままにしていたら、
夜、取ることができなくなっていた・・・”
実際そんなケースもあるそうで、
言い換えれば、
わずかな期間にしか取れない食材ということで、
高値を付けるのもうなずけます。
筍の他にも、
今 一番脂の乗った高級食材「のどぐろ」に、
初春が旬の「蕗の塔」などなど・・・
懐石料理のたった１品を見ても、
春を感じる食材がふんだんに盛り込まれている
欽山の京風懐石料理。
是非、旬の味覚をお楽しみください♪
Information by Web担ゆあさ＠欽山
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