【2015年2月】の記事一覧
2015.02.17
"海のフォアグラ"とも呼ばれる美味な食材「あん肝」
写真は先付の一例で、 あんこうの肝を練り込んだお豆腐に、 菜の花と糸唐辛子が添えられた１品。 あんこうの肝は、「海のフォアグラ」とも呼ばれていて、 大変おいしい食材として珍重されています。 あん肝豆腐の上に添えられた菜の花は、 春の訪れを感じる食材ですね♪ 一例としてご紹介しましたが、 旬の食材がふんだんに盛り
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2015.02.10
春食材の饗宴
写真は焚合せの一例で、 筍と若布をのどぐろで巻き、蕗の塔の天ぷらを添えた 蛤潮餡掛け仕立ての１品。 春の食材の代名詞である「筍」は、 読んで字のごとく竹冠に旬と書いて「たけのこ」と読み、 成長がとても速く、約10日間（一旬）で竹に成長することから このような漢字になったそう。 その成長の速さをあらわすエピソードで、 &ldq
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2015.02.03
節分といえば恵方巻き「2015年 今年の恵方は西南西」
本日2月3日は節分です。 豆まきはもちろん、忘れてはいけないのが、 “恵方巻”ですよね。 ☆欽山でも恵方巻をご用意しました。 ☆今年の恵方は、「西南西」です。 恵方に向かって、願い事を思い浮かべながら “無言で”太巻きを丸かぶりするのが習わし。 切らずに食べ
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