【2014年7月】の記事一覧
2014.07.29
今日は土用丑！鰻を食べて夏を元気に☆
今日7月29日は土用丑。 土用丑というとあちこちで鰻の販売が目につきますが 皆さんは今日鰻を食べました？ 欽山ではご宿泊の皆様に懐石料理のお凌ぎとして 鰻飯蒸しをお召し上がりいただきました。 土用丑に鰻を食べることが定着したのは江戸時代からですが、 鰻には夏バテを防ぐためのビタミン類が豊富に含まれていて 今の時期にはぴったりの食
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2014.07.16
焼物一例 ～夏を感じる旬の味覚・鮎の炭火焼～
夏が旬の魚の代表格といえば、やっぱり鮎！ 鮎の旬は、資源保護のための禁猟が明ける ６月から８月頃までですが、特に７月の若鮎が 骨も柔らかく美味しいといわれています。 餌となる川藻の香りが身に移り、スイカのような 独特の香りを持つようになることから 「香魚」とも呼ばれる鮎 欽山ではいくつかのお献立内に、 琵琶湖の畜養の鮎をご提供しています。
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2014.07.02
焚合せ一例 ～賀茂茄子をおいしくいただく♪～
写真は焚合せの一例。 旬の賀茂茄子を海老や小芋、冬瓜などを盛り付けて 餡かけでお召し上がりいただいております。 京の伝統野菜の一つである賀茂茄子は 古くから作られてきた丸茄子の一種で、 肉質がしまっているので歯ごたえが良く 甘味のある美味しい茄子です。 茄子には身体を冷やす効果もあるので暑い夏にぴったり！ 欽山
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