【2014年6月】の記事一覧
2014.06.25
先付一例 ～蛸（たこ）の季節・もうすぐ半夏生～
写真は先付の一例。 旬を迎えた蛸に鳴門若布、青ピーマンや梅肉を添えて 忍び酢でさっぱりとお召し上がりいただいております。 暦は間もなく半夏生（はんげしょう）を迎えます。 ※2014年の半夏生は7月2日。 関西では古くから半夏生の時期に蛸を食べる風習があります。 稲の根が蛸の足のように四方八方にしっかりと根付くように、 稲の穂が蛸の吸盤のよ
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2014.06.11
煮物椀一例 ～冬瓜で体の中から涼しく！～
写真は煮物椀の一例。 冬瓜に牡丹鱧、まがたま素麺を添えて 清汁仕立てでお出ししています。 冬の瓜と書きますが、夏が旬の冬瓜。 体を冷やす効果がある冬瓜は 夏バテ予防の食材としてもよく知られ、 さっぱりと味わえるおいしい夏野菜です。 梅雨が過ぎれば季節は暑い夏へと向かってゆきますが、 有馬ならではの自然の涼を肌に感じながら 冬瓜で体の内側から
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2014.06.04
酢物一例 ～蓮芋の葉の上で涼やかに～
写真は酢物としてお出ししている涼やかな初夏の一品。 蓮芋の葉に盛られているのは鮑柔か煮に白芋茎（しろずいき）。 ミニオクラやトマトで彩りを添えて、 ポン酢ジュレでお召し上がりいただいております。 芋茎（ずいき）は文字通り芋の茎。 初夏から夏にかけて収穫され、まさにこれからが旬。 柔らかくアクも少なく、酢との相性がとても良い野菜です。 目に涼しく
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