【2014年3月】の記事一覧
2014.03.26
煮物椀一例 ～菜の花・自然の恵みと春の味わい～
写真は煮物椀の白魚入り菱形玉子真丈清汁仕立て。 人参や菜の花、木の芽を添えてお出ししました。 緑鮮やかな菜の花はまさに春の味。 季節を問わず様々なものが手に入る昨今ですが、 昔から食と人の身体の関係は 旬のものを食べることでその季節にあわせた 栄養補給と体調の維持ができるようになっていると言います。 菜の花はビタミンや鉄、カルシウム、食物繊維ほか 栄養価も高い野菜。 自然
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2014.03.19
焚合せ一例 ～飯蛸がおいしい季節です！～
写真は焚合せとしてお出ししている飯蛸旨煮。 世界を見渡してみると タコを気味悪がって食べない国もあるようですが… 日本人にとってタコは馴染みの魚介。 中でも飯蛸（イイダコ）は 胴の中の卵を煮ると飯粒のように見えることから この名がついたと言います。 その卵がはちきれそうなほどいっぱいになって 食べごろの旬となるのがまさにこの初春。 筍やうすい豆など彩りにも春
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2014.03.12
造里一例 ～磯の恵み 栄螺（さざえ）の造り～
海にも春が訪れつつある今日この頃。 魚もいろいろありますが、春は貝もおいしい季節。 写真は栄螺潮盛りに本鮪、鯛皮霜造り。 お造りに磯の香りたっぷりの栄螺が登場です。 栄螺は壺焼きもいいですが、 新鮮ならお造りでいただくのも絶品。 コリコリした歯ごたえが格別です！ 巻貝には願い事が叶うといういわれもあるそうで、 関東では栄螺を縁起の良い料理として 桃の節句のごちそうにするこ
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2014.03.05
先付一例 ～旬をまるごと！若牛蒡～
写真は若牛蒡胡麻浸し。 花鰹を添えて先付としてお出しています。 シャキシャキした独特の歯ざわりが心地よい 早春の香り豊かな若牛蒡。 食物繊維はサツマイモの1.4倍、 鉄分はほうれん草の1.6倍と栄養価も高い野菜です。 今が旬の若牛蒡を是非ご賞味ください！ Photo & Information by Web担まつい＠欽山
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