【2014年2月】の記事一覧
2014.02.26
焚合せ一例 ～大きな瞳の春告魚・メバルの煮付～
写真は焚合せの目張（メバル）。 目張と言えば煮付けが美味しいですよね！ 筍と蕗を添えてお出ししました。 筍の出る時期に脂が乗っておいしくなる目張。 大きな目が張り出して見えることから目張と呼ばれますが 春先に旬を迎えることから「目春」という字を当てることも。 プリプリとした身。くせがないのにコクがある！ そんな旬の目張の煮付けをお楽しみください。 Photo & I
続きを読む
2014.02.19
煮物椀一例 ～器の中に春が来た！油目葛叩き～
写真は煮物椀の油目葛叩き清汁仕立て。 鮮やかな結び人参や早蕨を添えてお出ししました。 春の恵みは長い冬が過ぎた喜びを感じる特別な味。 蕨は古くから春の山菜として身近な食材ですが その美味しさも旬に味わってこそ。 淡泊な味わいながらも弾力のある油目は これからどんどん美味しくなっていく季節。 器の中からほんのり広がる春を 目で、舌で、存分にお楽しみください！ Photo &
続きを読む
2014.02.10
焚合せ一例 ～豪華一品！焼河豚白子＆姿フカヒレ～
写真は焚合せとしてお出しした焼河豚白子入り小茶椀。 焼河豚白子にフカヒレや筍などを添えて友地餡を掛けました。 器のちょうど真ん中あたりにある 焦げ目のついた白っぽいものが河豚の白子を焼いたもの。 産卵期の今がまさに旬の河豚白子には 芳醇な旨味がぎゅっと詰まっています☆ 上に乗る姿フカヒレも白子が埋もれてしまうほど ボリューム感たっぷりで、なんとも豪華な一品！ とろりと掛かる
続きを読む
2014.02.03
いざ、向かえ東北東！福を巻き込む恵方巻
本日2月3日は節分。 豆まきをしたり厄除けに柊や鰯を飾ったり… そして関西で忘れてはいけないのが福を呼ぶ恵方巻☆ 欽山でもご夕食に恵方巻をご用意しました。 厚焼きたまご・かんぴょう・三つ葉・しいたけ・でんぶ･･･ ふっくらした鰻もおいしそうです♪ 節分にその年の恵方を向いて食べると縁起が良いとされる恵方巻。 巻き寿司の理由は「福を巻き込む」という縁起かつぎからで
続きを読む
- 1
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
