【2013年11月】の記事一覧
2013.11.27
焼物一例 ～ヘレとサーロインを食べ比べ～
写真は焼物としてご用意する特選黒毛和牛。 サーロインとヘレが２切れずつ並んで１人前。 その日その日の仕入れで最高級の黒毛和牛を厳選！ 中でも特に美味な部位に挙げられるサーロインと その内側の最も柔らかい部位であるヘレ。 美味しいお肉を少しずつ食べ比べ☆ ちょっとした楽しみ。ちょっとした贅沢。 さて、皆様はどちらのお肉がお好みでしょうか？♪ &
続きを読む
2013.11.20
煮物椀一例 ～名残り鱧と松茸～
写真は煮物椀でお出ししている名残り鱧と松茸。 三度豆や干しこのこ、柚子皮が彩りを添えます。 器の蓋を開けた瞬間にふわっと広がる松茸の香り。 脂の乗った名残鱧とともにお召し上がりいただいております。 松茸も鱧もいよいよシーズン最終。 名残惜しくはありますが、行く秋を感じながら お楽しみいただきたい一品です。 Photo & Information by Web担まつい＠
続きを読む
2013.11.13
ようやくやってきました！蟹の季節です♪
冬といえば 蟹（かに）。 解禁と同時に欽山でも蟹の季節がやってまいりました！ 欽山では独自のルートにより、山陰・浜坂漁港から 活けの松葉蟹（かに）をクール宅配便で「活けのまま」直送しています！ 浜坂漁港水揚げの松葉蟹のタグは水色で、浜坂漁港は松葉蟹（かに）の水揚げ量日本一。 サイズも大きく身もたっぷり、ぷりっぷりで甘いのが魅力です。
続きを読む
2013.11.06
焼物一例 ～鰆幽庵焼朴葉包み～
写真は焼物としてお出ししている鰆幽庵焼朴葉包み。 さっぱりとした大間もずくを添えました。 関西で鰆（さわら）と言えば 産卵で群れをなして瀬戸内へやってくるのが春なので その字の通り春を代表する魚としてよく知られていますが、 実は最も脂がのるのは産卵を控えた寒さの厳しい冬。 つまりこれからの時期が、 脂が乗ってその味わいにコクが出る季節なのです。 そんな鰆を幽庵焼にして香りの
続きを読む
- 1
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
