■有馬温泉　高級料亭旅館　欽山■板場便り

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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【2013年3月】の記事一覧

2013.03.26

春の別注料理より～春野菜を天麩羅で～

3月もはや最終週となり、別注料理も春のお品書きに変更されました♪ 本日は、その春のお品書きより春野菜天麩羅をご紹介！筍、一寸豆、たらの芽やこごみなど春の息吹を感じる野菜を揚げたての天麩羅で味わっていただけます。春野菜には独特の苦味を持つものもありますが、天麩羅にすると苦味がやわらぎますので苦味が少し苦手だという方にもお召し上がりいただきやすくおすすめ☆
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2013.03.19

焚合せ一例　～煮付けの王者・目張（メバル）～

写真は焚合せの目張旨煮。既に調理されてしまった後なので元の姿は分かりませんが、目が飛び出しそうな位パッチリとしているから「目張」の字を充てるようになったのだとか。春から初夏が旬のメバル。早春に釣れ始めるため春告魚の一つにも挙げられています。春のメバルはやはり何といっても煮付けが一番！欽山では筍や若牛蒡と合わせてお召し上がりいただいております。それぞれ別々に
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2013.03.12

前菜一例　～飯蛸（いいだこ）、初春の味わい～

写真の前菜は、　　猪口(菜の花糸生姜浸し) 　　三段菱餅 / 鱒幽庵焼 / 唐墨 / 床節木の芽バター焼　　一寸豆塩蒸し / 飯蛸旨煮初春ならではの飯蛸が登場です｡.:*:･'ﾟ｡.:*:･'ﾟ魚で卵を持ったものは「子持ち」と呼びますが、飯蛸の場合は「いい持ち」と呼びます。頭（胴）の中の卵を煮ると飯粒のように見えることから、「飯蛸（いいだこ）」
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2013.03.07

欽山の調理場にいかなごがやってきた！

神戸に春を告げる魚「いかなご」今年は2月23日からいかなご漁が解禁となり、瀬戸内海東部沿岸部（大阪湾～播磨灘）ではいかなごの新仔漁がはじまりました。スーパーなどで特設されたいかなごコーナーを見るにつけ欽山にはいついかなごが登場するのか気になっていましたが… 昨日欽山の調理場にもいかなごがやってきました！いかなごと言えばやはり「くぎ煮」醤油やザラメ
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2013.03.05

磯の香りと旬の味　栄螺(さざえ)をお造りでどうぞ

春は貝類がおいしい季節。欽山では皆様にお召し上がりいただく造りに磯の香りたっぷりの栄螺(さざえ)が登場！栄螺(さざえ)というと壷焼きを想像する方も多いと思いますが、造りで味わう栄螺(さざえ)はコリコリした歯ごたえが格別。巻き貝には願い事が叶うといういわれもあるそうで… 関西では桃の節句に蛤(はまぐり)を用意しますが、関東地方では栄螺(さざえ)を縁起の
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