2013.02.26
春の訪れを告げる魚・油目を煮物椀で
春の訪れを告げる魚「春告魚」
地域によって春を告げる魚も様々ですが、
明石では油目（アブラメ）は春の代表的な魚の一つで
春告魚と呼ばれています。
“アブラメ”というとあまり耳に馴染みがない
という方もいらっしゃるかもしれませんが…
アブラメは実は関西の呼称。標準和名は“アイナメ”です。
こちらはその油目を使った清汁仕立ての煮物椀一例。
油目の葛叩きに早蕨を添え、上品で繊細な味わいとともに
春を感じていただける一品です。
Information by Web担まつい＠欽山
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