2012.10.09
とんぶりがアクセントの焼茄子薯蕷寒天
今の季節の先付の一例、
秋の味覚焼茄子と薯蕷（じょうよ）を固めた一品です。
上に乗っているツブツブは「とんぶり」といって
別名畑のキャビアと呼ばれ
ぷちぷちとした歯ざわりが特徴で
長芋（薯蕷）との相性の良い食材です！
そして黄色い玉子のようなものは「糸雲丹」で
懐石料理では欠かせない珍味のひとつ。
こちらの先付は
生姜餡掛けを掛けてお楽しみ頂きます♪
Photo & Written by Web担たにじり＠欽山
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