【2012年9月】の記事一覧
2012.09.25
いまが旬の「かます」！
欽山では毎日目利きの仕入れ担当者が 旬の魚介を吟味し、欽山腕自慢が腕をふるって調理！ そして９月の旬の魚介と言えば「かます」です！ 「かます」とはこの時期になるとスーパーなどで 独特な形状に開いた状態で干物などで見かける食材です。 欽山でももちろん「かます」を使用したお料理が多数有り、 こちらは「かますの良妻焼＜りょうづまやき＞（両妻
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2012.09.18
中秋の名月だけの特別な前菜
今年の中秋の名月は9/30(日)です。 一年のうちでもっとも美しいとされる この時期の月は、古くから親しまれていて 平安時代では『名月観賞の宴』が開かれたとも言われています。 当時の人達は月を直接観るのではなく 盃や水面に映った月を観て楽しんだそうですよ。 そして欽山では9/28(金)～10/2(火)の間、 お献立内前菜が中秋の名月特別仕様になりま
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2012.09.11
器の中にも秋の彩りを
こちらの煮物椀は 秋らしく菊にみたてた菊花真丈です。 そしてやっぱり秋は松茸！ 欽山の松茸は厳選し香りの良い物を使用していますので、 蓋をあけるとふわりと香る松茸のかおりと、歯ごたえは絶品！ 土瓶蒸しで楽しむのもいいですがお吸い物にして香りを 楽しむのもまた格別です。 Infomation by 調理長たかはし＠
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2012.09.04
9月9日は重陽の節句 菊の杯に長寿の願いを
9月は夏の終わりなのか秋の初めなのか… 暦と気候が合わない昨今ではありますが、 来週 9月9日（日） は「重陽の節句」です。 旧暦ではこの時期は菊が見頃で 別名「菊の節句」とも呼ばれています。 古来中国では菊の花はその香りと気品で邪気を払い、 寿命を延ばすと信じられていたそうですが、 日本でも平安の頃から宮中で「重陽の節会」が催され、 観菊や菊に関する歌合せを
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