2011.11.28
｢花百合根｣でお料理を華やかに！
｢百の根が合わさる｣と書く“ゆりね”。
ユリの花の根に当たる部分で、
モッチリとした歯ざわりが特徴で、柔かな甘みがあり、
茶碗蒸しからお節まで関西ではよく好まれる食材です。
本日はその百合根を飾り切りにしたものである、
｢花百合根｣のご紹介！
百合根の鱗片を一つ一つ剥いたり、
その後うろこ状になった鱗片をカットしていくのは
地味な仕事ですが、板前としては身に付けたい仕事の一つ。
欽山の調理部では毎日丁寧に調理しています。
欽山では｢冬の一つ星特別懐石｣の前菜で
皆様にお召し上がりいただいております。
今が旬の百合根を是非ご賞味ください。
Photo by 調理部＠欽山
Written by Web担さわだ＠欽山
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