【2011年11月】の記事一覧
2011.11.28
｢花百合根｣でお料理を華やかに！
｢百の根が合わさる｣と書く“ゆりね”。 ユリの花の根に当たる部分で、 モッチリとした歯ざわりが特徴で、柔かな甘みがあり、 茶碗蒸しからお節まで関西ではよく好まれる食材です。 本日はその百合根を飾り切りにしたものである、 ｢花百合根｣のご紹介！ 百合根の鱗片を一つ一つ剥いたり、 その後うろこ状になった鱗片をカットしていくのは
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2011.11.21
旬の蟹を美味しく食す蟹便り！
今年も松葉ガニの季節がやってきました。 今朝欽山に浜坂漁港から届いたのは、 新鮮な｢せいこ蟹｣達です♪ せいこ蟹とは雌の松葉ガニのことで、 この時期はそのお腹の中に卵をたくさんかかえてます！ 欽山では新鮮なせいこ蟹の足から身を丁寧に取り出し、 写真のように甲羅に盛り付けて、 冬のお献立にご用意させていただくことがございます。 冬が旬の蟹はこれからもまだまだ使いますので、
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2011.11.07
旨み芳醇 白子を味わう！
ふぐの白子とタラの白子が入荷が始まりました。 ふぐもタラも冬に旬を迎える魚です。 成熟した白子は栄養分も豊富で、 中でもタラ・鯛・アンコウ・ふぐの白子は 味が良いと言われています。 タラの白子は霜をしてさっと湯どうし。 ポン酢と薬味をあしらい、前菜としてご用意することも。 お酒とよく合います。 ふぐの白子も塩焼きにすると、 癖のない素材本来の味を楽しめます。
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