2011.10.14
栗を美味しく食べる！ ～渋皮栗～
９月にご紹介しました栗金団に続き、
秋が旬の栗を美味しくいただく調理法をご紹介！
１０月は「渋皮栗」です。
一番外側の皮である鬼皮を実に傷がつかないように
丁寧に剥き、一度さっと湯がいた後、
今度は渋皮についている繊維を残さず取ります。
そして栗の渋抜きをするため、
重曹を使って何度も湯がき、
あとは蜜とともに何度も炊きます！
一度焚くのに二、三日はかかる大変な仕事です。
調理にとても時間がかかるので
毎日のお献立に入っているわけではありませんが、
もし運良く欽山の「渋皮栗」と遭遇した際は、
手間を惜しまず一生懸命作ったその味わいを、
是非お楽しみください。
Photo by 調理部ながの＠欽山
Written by Web担さわだ＠欽山
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
