2011.10.05
秋の味覚、子持ち鮎
鮎は秋になると産卵のため
おなかにいっぱいの子が詰まっています。
それを子持ち鮎と呼び、秋の食材の一つとして重宝されています。
欽山ではこの子持ち鮎を有馬煮にし、
今月の前菜の一品としてお出ししています。
手順としては、まず一度水でさっと鮎を洗い、表面に焼き目をつけます。
それを湯がき、それから更にじっくり5～6時間かけて焚き上げます。
前菜の中のほんの小さな一品ですが、
ほとんど一日がかりで作り上げています。
10月に入り一段と寒くなってまいりましたが
日に日に深まってゆく秋を
目と舌で是非楽しんでください。
Photo & Written by調理部やまもと＠欽山
Update byWeb担たにじり＠欽山
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
