【2011年7月】の記事一覧
2011.07.20
蓮根を美味しく食す！
主に沼沢地や、蓮田などで栽培される蓮根は 皆さんにとっても身近な食材だと思います。 原産地がエジプト、はたまた中国など諸説ある蓮根ですが、 光や空気から守るため、泥の付いたまま出荷・販売されるそうです。 蓮根は年中出回っていますが本来の旬は秋から冬。 しかし、梅雨過ぎあたり７月のちょうど今頃から 早掘りの蓮根が「新蓮根」として出回りはじめます。 少し細めですが、やわらかくて歯ざわ
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2011.07.12
朝のお楽しみに ～鱧皮胡瓜～
鱧と言えば関西・夏の味覚の代表格！ 梅雨の雨水を飲んで旨くなると言われており、 まさに旬を迎えた魚となっています。 骨切りした白い身の方が有名ですが、 実は皮も非常に美味しいんです。 今欽山では、朝食に「鱧皮胡瓜の小鉢」をお出ししています。 朝から鱧を味わえるのも欽山ならではと思います。 Photo & Written by 調理部もりした@欽山
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2011.07.05
夏の旬と秋のはしり
秋のはしりの味覚である早松茸。 今年は昨年より出足が遅く、現在は高値で取引されています。 欽山では今月より、献立にその早松茸を使用したプランをご用意しています。 今回はその中から、 旬の食材を使用したお料理をご紹介します。 【早松茸入り鱧一人鍋特選黒毛和牛ローストビーフ付き懐石】には、 夏のお肉料理の定番ともいえるローストビーフをご用意しています！ お酒にも良く合う、夏を
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