2011.06.07
夏を感じる旬の味覚 ～鮎～
鮎が美味しく頂ける季節になりました。
欽山ではいくつかのお献立内に、
琵琶湖の畜養の鮎をご提供しています。
大きさは１５センチ位で頭から尻尾まで、
丸ごと美味しく食べることが出来ます。
鮎といえばやはり塩焼きが一番ですね。
串を打って、焼きすぎを防ぐため
背びれ・胸びれ・尻尾と塩をつけて化粧塩をします。
化粧塩をすることで焼きすぎを防ぐだけでなく、
ヒレにピン！とハリがでて形良く焼きあがります。
川魚の独特の香りが夏を漂わせる旬の一品を、
欽山の懐石料理と共に是非ご賞味ください。
Photo & Written by 調理長たかはし＠欽山
Update by Web担さわだ＠欽山
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
