【2011年6月】の記事一覧
2011.06.27
夏が旬のお魚 ～伊佐木～
夏が旬！ と声を大きくして言える魚は、 実はそんなに多くないことをご存知でしたか？ 今回ご紹介するのはその数少ない内の一つである、 特に初夏が食べごろの魚「伊佐木」です！ 背ビレが鶏のトサカに似ているところから"鶏魚"とも。 魚体が大きくなるほど味が良くなり、 その体長は４０センチくらいまで成長するそうです。 どちらかというと淡白な味わいなので どんな
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2011.06.20
「冬」なのに夏が旬？ ～冬瓜～
欽山の板場便りにて昨年もご紹介しました、 名前に冬と付くのに夏が旬の野菜「冬瓜」！ 夏に収穫したものが、冬までもつ貯蔵性のよさから 冬瓜と呼ばれています。 表面の硬い皮をはいで塩湯がきすると、 表面が夏の涼味を演出するきれいな緑色になります。 欽山の夏のお献立のいくつかに冬瓜が使用された料理があります。 写真の右に写っているのが、煮物椀「鱧真丈とかんな冬瓜」、 左に写
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2011.06.14
シーズン到来！～京野菜賀茂茄子～
梅雨に入り夏が近づいて、賀茂茄子が美味しくなってきました。 賀茂茄子は、丸くてむちむちした外見で有名ですね。 皮は柔らかく身はしまって弾力があり煮崩れしにくく、 油や味噌との相性が大変良いので、煮物や田楽料理などにぴったり。 欽山自慢の賀茂茄子を使ったお料理を、 今月のお献立の中から二題紹介します！ 賀茂茄子釜盛りのフカヒレあんかけで、 賀茂茄子を釜に見立て器にし、その中
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2011.06.07
夏を感じる旬の味覚 ～鮎～
鮎が美味しく頂ける季節になりました。 欽山ではいくつかのお献立内に、 琵琶湖の畜養の鮎をご提供しています。 大きさは１５センチ位で頭から尻尾まで、 丸ごと美味しく食べることが出来ます。 鮎といえばやはり塩焼きが一番ですね。 串を打って、焼きすぎを防ぐため 背びれ・胸びれ・尻尾と塩をつけて化粧塩をします。 化粧塩をすることで焼きすぎを防ぐだけでなく、 ヒレにピン！とハリ
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