【2011年5月】の記事一覧
2011.05.17
春から初夏にかけて油がのってくる魚 ～鰊～
欽山では、今月の朝食の焚き合わせに鰊を使っています。 鰊（にしん）は別名、春告魚と呼ばれ、 春から初夏にかけての産卵期に油が多く美味しくなります。 鰊の卵を干したり、塩漬けにしたものはお正月で良く見かける「数の子」となります。 冷蔵技術が無い時代、「身欠き鰊（みがきにしん）」と呼ばれる干物に加工し、 それを昆布巻きにして煮たり味噌を付けたりして食べたそうです。
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2011.05.08
これからが旬の食材 南瓜（かぼちゃ）
スーパーなどでは通年見かける南瓜。 本来はこれから秋にかけて美味しくなる野菜のひとつです。 南瓜にも色々と種類があり、写真は西洋南瓜になります。 西洋南瓜は、冷涼な土地で栽培化された種で、 日本でこの種が多く栽培されています。 つるっとした表面と、果肉はほくほくとした食感があり甘みが強いのが特徴です。 南瓜はビタミンAを豊富に含んでおり、 疲れ目や 視力の低下を防ぐ・風
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