2010.12.28
おせちの準備も順調です！
とうとうクリスマスも過ぎ
2010年も残すところ、あと４日となりました。
今年も皆様のご多幸を祈念しつつ、
おせち料理の準備に勤しんでおります。
毎年おせちの縁起のよい食材をとりあげていますが
今回はゆりねと数の子について！
百合根（ゆりね）は白い鱗茎
（りんけい：まわりに肉の厚い鱗形の葉をつけた地下茎）
が幾重（いくえ）にも重（かさ）なっていることから、
「年を重ねる」正月にはなくてはならない縁起物です。
また、ゆりの霊力は天上の扉を開くと信じられ、
昔は滋養強壮、利尿、せき止め、産後の回復などへの効果から
薬用として食されていました。
その縁起と効用から、「一年間無病息災で暮らせるように…」
「子孫繁栄に…」と、おせち料理に加えられたという説もあるそうです。
こちらは卵だけに、もちろん子沢山、子孫繁栄。
しかしそれだけではありません。
イクラやたらこなど数ある中で数の子が選ばれた理由は・・
数の子はニシンの卵。
二親(にしん)から多くの子が出るのでめでたいと、
古くからおせちに使われました。
ニシンの子なのに、なぜ数の子？
それはニシンが昔「かど」と呼ばれていたことから
だそうです。
おせち料理には、このように幸せを祈った食材が盛りだくさん！
調理場一同、今年もおせち出荷に向けて準備頑張ってマス！
Information by 調理長たかはし＠欽山
Update by Web担たかい＠欽山
Update by Web担たかい＠欽山
- >>【おすすめ味覚プラン】上撰・季節の旬味を贅沢に「特選季節懐石」
- >>【冬の味覚をお得に満喫】絶品！冬の上撰懐石と美味！冬の味覚懐石
- >>【冬の味覚】旬のカニをあったかお鍋で！活ずわい蟹鍋懐石
- >>【冬の味覚】旬のふぐをお鍋で堪能！活ふぐちり鍋懐石（蓄養河豚）
- >>【冬の味覚】活ふぐとずわい蟹の競演 冬づくし
- >> 選べる客室&欽山自慢の料理を堪能！調理長お任せ「季節の京風創作懐石」
- >> Ａ５ランク特選神戸牛一品チョイス付き創作懐石
- >> 欽山謹製「旬の潮唐揚げフカヒレ餡かけ」付き創作懐石
- >> 欽山謹製「伊勢海老と春雨中華風土鍋」付き創作懐石
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の少量美味懐石」
- >> 品数は控えめに上質な味わい「季節の特選少量美味懐石」
