瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

本日は 土用の丑です
夏の土用の丑の日には、鰻を食べる習慣がありますね
欽山でも 今日に限り献立の最後の御飯に
「鰻まぶし」をご提供いたします

鰻にはビタミンA、ビタミンB類が豊富に含まれているため、
夏バテ、食欲減退防止の効果が期待できます
また、土用の丑に鰻を食べる事で一年元気に過ごせる
という言い伝えもあるそうです。

全国的なこの習慣ですが、鰻の調理方法は地域によって異なります。
関東風は一般的に背開き、白焼のあと蒸してから焼き上げます。
ふんわり柔らかな仕上がりです。
関西風は腹開き、たれをかけてそのまま焼き上げます。
皮はパリっと身はふんわり、脂がのって濃厚な味わいとなります。
欽山はもちろん関西風。
本日鰻を食べて猛暑をのりきりましょう

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