2010.04.12
目で楽しみ、お味で楽しむ～春の煮物椀 二題
今回は春らしさ満載の
旬魚の煮物椀を二題ご紹介します
まずは桜鯛の頭を使って 潮汁
鰹節を入れずに昆布の旨味と塩だけで
召し上がっていただきます
程よい脂が浮いて奥深い味です
「桜鯛」とは産卵を控えた春に
体色が「桜」のように薄いピンク色となった真鯛の呼び名です
名前にぴったりのきれいな色です。
続いては 油目の葛叩きで 筍の姫皮を散らしてます。
この魚も淡泊で脂がたっぷりのってます。
姫皮は筍の先で、薄い皮が何重にも重なっている柔らかい部分です。
油目は場所によってはアイナメとも呼ばれています。
旬の素材のおいしさと美しさ、どちらもご堪能いただけるよう
このような煮物椀が、この時期のお献立に登場しています。
Photo by 調理場なかの＠欽山
Written by Web担たかい＠欽山
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